Почему именно мартини? Ну, о культуре потребления эспрессо мы уже говорили здесь. Значит, остается мартини!.. Тем более, слово «мартини» часто встречается в иностранной литературе, вызывая путаницу, потому что в подавляющем большинстве случаев речь идет о неком коктейле, а нам хорошо известны бутылки вина «Мартини» и стильная реклама одноименной компании-производителя. Ну и самая большая загадка – знаменитое джеймс-бондовское требование «Shaken, not stirred”.

Давайте попробуем разобраться.

В настоящее время под словом «мартини» понимается либо итальянский вермут, либо одноименный коктейль с вермутом.

Итак, первое – вермут. Любой вермут отличает от других алкогольных напитков прежде всего композиция травяного настоя с обязательным элементом полыни. Именно этим определяется использование напитка – аперитив. Почему? Экстракт полыни входит эффективным компонентом в аппетитный сбор, вызывая лавину желудочного сока. Итак, вермут – это аперитив на основе вина с добавлением спирта и иногда сахара, ароматизированный различными пряностями. Для производства вермута используется исключительно белое вино; красные вермуты - не за счет красного вина, а за счет добавление карамели.

Наряду с полынью, для приготовления ароматического содержания вермута часто используют кору хинного дерева, корицу, горечавку, имбирь, ромашку, гвоздику, корки померанца, тмин, ваниль…

По вкусовым характеристикам все вермуты можно разделить на четыре категории. Vermouth Secco – содержание сахара не выше 4%.; Vermouth Bianco содержит от 10 до 15% сахара; Vermouth Rosso – содержание сахара больше 15%.; Vermouth Rose – по сахару позиционируется между белым и красным. Есть еще и Vermouth Bitter – горький вермут, но он заслуживает отдельного разговора, который мы оставим на потом.

Все вермуты пьются в чистом виде или в коктейлях. В чистом виде их употребляют на аперитив, охлажденными или со льдом. В вермут добавляют несколько капель лимонного сока или дольку апельсина. В коктейлях они идеально сочетаются с крепкими спиртными напитками, особенно с джином. Отмечу, что гурманы неохотно пьют вермут – из-за привнесенных ароматических свойств (некоторой искусственности) и невысокого качества используемых виноматериалов.

Что касается вермута фирмы «Мартини», полынная нотка в нем существенно слабее, чем в других вермутах. По большому счету, вермуты “Мартини” самые невермутные.

Второе – коктейль. «Мартини» - это не только вермут, но и коктейль, и не просто коктейль, а классический. И здесь мы подошли к важному обстоятельству. «Мартини» готовится обязательно с применением вермута, но не обязательно с вермутом фирмы «Мартини».

Для приготовления коктейля «мартини» необходимы следующие принадлежности: стакан для смешивания, замороженный стакан для коктейля, ложечка с длинной ручкой и ситечко. Любой «мартини» «на льду» готовится с стакане “Рокс”, на 3/4 наполненном колотым льдом. Такая подача коктейля в настоящее время считается наиболее принятой. Проверьте, чтобы стакан для коктейля был хорошо заморожен, или наполните его измельченным льдом, который надо высыпать непосредственно перед приготовлением коктейля. Наполните стакан до половины кубиками льда и добавьте ингредиенты. Размешайте ложечкой с длинной ручкой. Используемый лед должен быть очень, очень холодным и очень твердым, чтобы не давал воды – нет ничего хуже разбавленного водой «мартини»!.. Достаньте стакан для коктейля из морозильника или высыпьте из него измельченный лед. Установите ситечко для процеживания на стакане для смешивания и процедите напиток в стакан. Добавьте завиток или другое украшение и подавайте. После того как сок из завитка выдавлен, многие предпочитают его выбросить.