Особый вермут

Еще 15 лет назад «Мартини» был завсегдатаем «Березок» и магазинов, которые советские граждане посещали при поездках за границу. Тогда казалось, что этот вермут – атрибут роскоши и хорошей жизни. Сейчас «Мартини» – самый популярный вермут в России. А мы всё жалуемся, что плохо живем.

Действительно, «Мартини» стал появляться на наших столах так же часто, как вино и водка. Особой популярностью этот вермут пользуется у женщин, давая им возможность неспешно потягивать напиток в течение всего вечера.

Напомним, что вермут представляет собой аперитив на основе вина с добавлением спирта и иногда сахара, ароматизированный различными пряностями. Для изготовления вермута берется только белое вино. Красные и розовые вермуты получаются путем добавления карамели.

Все вермуты употребляют в чистом виде или в коктейлях. В первом случае они выступают как аперитив и пьются охлажденными или со льдом. В вермут зачастую добавляют чуть-чуть лимонного сока или апельсиновую дольку. В коктейлях вермуты превосходно сочетаются с крепкими спиртными напитками, особенно с джином.

Любой вермут отличается от других алкогольных напитков, прежде всего, композицией, которая представляет собой травяной настой с обязательным содержанием полыни. Отсюда и пошло название напитка, так как в переводе с немецкого вермут – это «полынь». Именно благодаря своим свойствам вермут и используется главным образом в качестве аперитива. Экстракт полыни самым активным образом будоражит аппетит, вызывает активное образование желудочного сока.

Гиппократ знал толк в напитках

В «Мартини» хотя и есть полынный привкус, но он гораздо более слабый, чем в других вермутах. «Мартини» – самый отдаленный представитель этого семейства алкогольных напитков.

Можно сказать, что история вермута насчитывает уже более 2 тысяч лет. Еще Гиппократ обратил внимание на то, что выдержанное критское вино с добавлением полевых цветов обладает лечебными свойствами. Впоследствии люди оценили не только лечебные, но и вкусовые качества прообразов «Мартини». Особый вкус этого вермута достигается за счет сочетания более 30 различных растений.

В 1847 году четверо предпринимателей из города Пессионе, расположенного в области Пьемонт, основали компанию – Distilleria Nazionale da Spirito di Vino, которая стала заниматься производством вин и ликеров. В этой компании коммерческим агентом стал работать Алессандро Мартини, а виноделом и экспертом по различным травам и ароматизаторам Луиджи Росси. Ему удалось найти отличную композицию для изготовления вермутов, что позволило Алессандро существенно продвинуться по службе.

И вот уже в 1863 году Мартини и Росси основывают ныне всемирно известную компанию. Особый импульс компания получает под руководством сыновей Луиджи Росси – Сезара, Энрико, Эрнесто и Теофино. Им удалось поставить Martini & Rossi в один ряд с другими мировыми производителями алкоголя.

Первым продуктом, который стала выпускать компания, стал сладкий вермут Martini Rosso. Основатели компании и продолжатели их дела были талантливы и энергичны. Личные качества и высокий профессионализм позволили им взойти на вершины алкогольного бизнеса. Они сами ездили по миру и заключали контракты, максимально популяризировали свой напиток. Буквально через 3 десятилетия после основания компания Martini & Rossi организовала сеть дистрибуции по всему миру. Во второй половине XIX века «Мартини» удалось собрать рекордное количество наград по всему миру.

Уже в XX веке потомки Мартини и Росси занимались в основном позиционированием «Мартини», делая все возможное для того, чтобы он стал атрибутом аристократичности и богемности. Это им с успехом удалось, и «Мартини» стал «героем» произведений О. Генри, Эрнеста Хэмингуэя, Джека Лондона. Даже король Италии Умберто Первый разрешил использовать королевский герб на этикетке Мартини.

С начала 1920-х годов фирма Martini & Rossi разительно отличается от других своей изобретательной и необычной наружной рекламой. Многие годы известные художники и дизайнеры разрабатывали особый стиль для бренда «Мартини», где всегда присутствовали красивые женщины, отлично сложенные мужчины, и, говоря современным языком, элементы гламура и тусовки.

Доподлинно известно, что в баре нью-йоркского отеля Algonquin, знаменитого места сбора литературной богемы 20-х годов прошлого столетия, однажды появился новый коктейль, стоимостью 10 тысяч долларов. Такая сумасшедшая цена была обусловлена тем, что в него, кроме «Мартини», входил настоящий бриллиант без оправы, который лежал на дне бокала. Те, кто жаждал получить такой бриллиант-коктейль, заранее встречались с ювелиром и выбирали бриллиант, а затем с администратором бара, чтобы исключить всякую возможность того, что коктейль принесут не заказавшему, а кому-то другому.

С 1992 года Martini & Rossi входит в группу «Бакарди». И ежегодно производит более 200 миллионов бутылок «Мартини».

Тайна рецепта

Что же делает «Мартини» столь притягательным для многих напитком вот уже на протяжении почти 145 лет? Несомненно, его вкус. Рецепт приготовления этого вермута знают только несколько человек в мире. В «Мартини» очень много компонентов. По различным оценкам, в состав «Мартини» входит несколько десятков различных растений. Помимо полыни, там присутствуют лаванда, гвоздика, апельсин, можжевельник, дудник, ясенец, мята, кориандр, женьшень, кардамон, корица, фиалка. По поводу приготовления напитка известно следующее. Травы сушат и истирают в порошок, затем помещают в водно-спиртовой раствор в огромных вращающихся чанах. Это «вращение» происходит около трех недель, в результате все компоненты перемешиваются, и образуется неповторимая вкусовая гамма.

Следующим этапом приготовления «Мартини» является добавление спирта и сахара. Задача спирта – лучше растворить ароматические вещества и выступить консервантом. Сахар же в свою очередь служит для того, что подсластить напиток, избавив его от лишней горечи.

После спиртования и слащения напиток стабилизируют путем охлаждения, а затем он фильтруется. Ну и напоследок «Мартини» доводят до комнатной температуры. Тогда его пробуют эксперты-дегустаторы, которые и определяют, готов ли вермут для розлива в бутылки.

Скромное разнообразие

Во всем мире в настоящее время продается четыре вида «Мартини» – Martini Rosso, Martini Bianko, Martini Extra Dry, Martini Rose.

Martini Rosso отличается сладким и чуть-чуть горьковатым вкусом и насыщенным ароматом. Его предпочтительно употреблять со льдом, лимоном или соком.

Martini Bianko характеризует мягкий аромат с легким ванильным оттенком. Он считается более утонченным напитком, чем Martini Rosso. Также отличается практически отсутствием горечи. Martini Bianko целесообразно употреблять с тоником, содовой или лимонадом.

Martini Extra Dry – самый крепкий из всего семейства. В нем минимальное содержание сахара. Как правило, именно этот вид «Мартини» используют для приготовления многочисленных коктейлей.

Martini Rose приятно порадует нежными нотками гвоздики. Rose отличает нежный и стойкий букет.

В России «Мартини» появился в конце XIX века. Популярность его была очень большой, однако революция сделала свое дело, и «буржуазные» напитки надолго покинули пределы Советского Союза. Запад же в ХХ веке полностью покорился «Мартини», реклама которого продолжалась даже во время Второй мировой войны.

Классический коктейль

Как мы уже упоминали выше, «Мартини» – это не только вермут, но и классический коктейль. Коктейль «Мартини» изготавливается обязательно с добавлением вермутов, однако не обязательно с Martini.

Большинство коктейлей «Мартини» довольно просты в изготовлении. Для того чтобы насладиться их вкусом, вам нужно иметь шейкер, ложку с длинной ручкой, сито и замороженный стакан для коктейля.

Алгоритм приготовления следующий. Во-первых, стакан должен быть хорошо заморожен, его следует наполнить измельченным льдом, который засыпается перед самым приготовлением коктейля. Во-вторых, шейкер нужно наполовину наполнить кубиками льда и добавить в него необходимые компоненты. Затем встряхнуть шейкер. В-третьих, надо установить на шейкер ситечко для процеживания и процедить напиток в стакан. В-четвертых, добавить какое-нибудь украшение, типа оливки, вишенки, лимонной дольки, и наслаждаться.