Особое сочетание цветов, листьев, семян и корней более 30-ти различных растений - сей причудливый, удивительный симбиоз в одном бокале называется МАРТИНИ. Идея подобной комбинации родилась более двух тысяч лет назад. Предшественники этого напитка - вина с травами, цветами и смолами пользовались спросом в античные времена. Позже венецианские торговцы привезли в Италию из разных стран мира множество специй: кардамон, ромашку, гвоздику, имбирь. Центром производства "травяных" вин в то время был итальянский город Турин в области Пьемонт, известной своими плодородными равнинами. Выращиваемый на них виноград давал сухие и мягкие белые вина, а со склонов находящихся в этой области Альп собирали богатые ароматами растения. Чуть позже производство вермутов получило свое развитие также во Флоренции и Венеции. Справедливости ради, стоит заметить, что в то время прародитель мартини использовался практически в лечебных целях. Еще великий Гиппократ обнаружил, что жидкость сия обладает целебными свойствами. Вкусовые достоинства этого напитка оценили по достоинству потомки.

Но, хватит истории. Давайте поговорим, а что же скрывается за этим словом- МАРТИНИ? Классифицируется он как аперитив (легкий слабоградусный напиток, который подают перед трапезой) и относится к вермутам - крепленым ароматизированым винам на основе ТОЛЬКО БЕЛОГО ВИНА с добавлением спирта, сахара и пряностей. Вермуты обладают очень выраженным терпким, горьковатым вкусом, который вызывает аппетит, слюноотделение и улучшает пищеварение.

Каждая фирма, производящая вермуты, следует своей секретной рецептуре, но в производстве можно выделить и общие моменты.

Обычно в качестве основы берется смесь различных белых вин, привезенных из нескольких регионов, а иногда даже из разных стран. Поскольку ароматизация этой смеси будет сильной, использование высококачественных вин невыгодно. Иногда смесь-основу выдерживают некоторое время, обычно один год, в больших дубовых чанах. Основными пряностями, которые входят в состав вермутов, являются: полынь, которой вермут обязан своим названием (vermut - по-немецки "полынь"), кора хинного дерева, корица, горечавка, кола, имбирь, ангелика, ромашка, гвоздика, корочки горького апельсина, тмин, ваниль и другие. Экстракты этих растений получают путем их дистилляции. В вине смешивают экстракты растений, необходимое количество сахара, чистый спирт, а также для красных вермутов - карамель (как уже упоминалось - НИКАКОГО КРАСНОГО ВИНА!) Полученный вермут иногда выдерживают, затем фильтруют, пастеризуют и разливают по бутылкам.