Французский вермут обычно является белым вермутом. Каждый вермут изготавливается из белого вина, однако в Италии в основном делали упор на производство красного вермута, а во Франции – белого.

Есть много марок французского вермута, но одной из самых известных является "Noilly Prat". Его в 1813 г. начал изготавливать Ж. Нуали. В тот период жители Франции мыслили, что если разместить откупоренные емкости со спиртным на корабле, то ветер и брызги насытят его запах. Своего судна для осуществления таких опытов у Нуали не имелось, но он проживал у моря, и размещал емкости на побережье. Чтобы найти идеальные пропорции вермута, Нуали затратил 13 лет, а уже его наследники основали предприятие Noilly-Prate.

В вермут добавляли ромашку, кориандр, гвоздику, мускатный орех и другие приправы. Noilly Prat выдерживался в бочках, в которых ранее находился Арманьяк – сорт бренди. Сухие белые французские вермуты содержат 16 % алкоголя. Для его изготовления применяют только определенные сорта винограда, а готовый напиток вначале томится в погребах, а затем на солнце.

Ранее белый вермут обязательно считался французским, однако сейчас и в Италии выпускают белый вермут, и во Франции – красный, однако классический французский вермут всегда белый.

Белый вермут можно использовать как замену белому вину, также его хорошо добавлять в блюда из морских обитателей. Он хорошо сочетается с рыбой и белым мясом, а также его добавляют в различные соусы.

Существует суждение, что первыми изготавливать и выпускать вермуты начали жители Италии, но Noilly Prat популярен не менее.

Компания Noilly Prat находится в деревне Marseillan, на краю Thau области, возле Средиземного моря. Для производства вермута компания использует два местных варианта вин: Пикпуль де Пине, произведенного из древнего сорта винограда, который дает сухие и фруктовые белые вина. Производимые вермуты обычно белые, приятного желтоватого цвета.

Производимые вина обладают фруктовым запахом с примесью миндаля, аниса и других приправ.